黄精（Polygonati rhizoma）对于药食两用型蕨类植物，在我国内地多个2000年的用途文化，遵循抗劳累、美容护肤老、降血脂等四种药理学活力。黄精路经 “九蒸九晒” 的煎煮治理，可削除生品对喉部的的酸类，并减弱其补益效果。在微波加热进程会使黄精的化学上的组成成分有变，尤其是是碳水化合物物，可是其中应的发生改变无规律包括余地匀称条件尚不了解。

近期，湖南省中药资源研究所在Food Science and Human Wellness上发表题为“Identification of markers of saccharides in Polygonati rhizoma during the steaming process by MALDI-Q-TOF mass spectrometry imaging”的研究文章。本研究基于空间代谢组学（MALDI-Q-TOF MSI）技术研究黄精炮制过程中的代谢产物，实现了糖类物质空间分布的可视化，为中药材的炮制研究提供了新的技术手段。拜谱生物制品为该研究提供了三维空间细胞代谢组学和非靶向治疗产生组学的检测分析服务。

英语怎么说题头：Identification of markers of saccharides in Polygonati rhizoma during the steaming process by MALDI-Q-TOF mass spectrometry imaging（Food Science and Human Wellness IF:5.6）

常常小标题：利用MALDI-Q-TOF质谱成像技术鉴定黄精蒸煮过程中的糖类标志物

朋友组织：湖南省中药资源研究所

探讨素材：黄精根茎（冷冻切片）

拜谱带来技术设备：环境排泄组学和非靶点代谢率组学

技能规划：

探索然而

1、蒸制阶段中黄精外觀和红颜色的的变化

深入分析的团队完成髙压汽蒸法完成了2次、4次和6次汽蒸，看见黄精的外表颜色因为汽蒸時间的加入而正在逐步变深（图1D）。在汽蒸整个的过程 中中，碳水化合物和胺基酸相互间的美拉德反應被观点是促使嫩芽防止变色的通常原故。口味在蒸制整个的过程 中中显得愈来愈清甜，这能够与蒸制整个的过程 中中多糖的细化关干。

图1 汽蒸过程中中黄精外表和样色的转化

2、黄精的常绿植物化学式特色

研究团队通过的空间细胞代谢组学 （ MALDI-Q-TOF MSI）在正离子和负离子两种模式下获得的黄精（新鲜和分别经过2次、4次和6次蒸煮处理）的典型总体平均质谱图（图2A-B）。总共鉴定出 263 种成分，包括生物碱、含硫化合物、苯丙素类、氨基酸、核苷、有机酸、黄酮类、萜类、糖类、芳香族化合物、肽和鞘脂。

图2 黄精的绿植的化学物质特殊性

3、黄精根颈烹饪全过程中碳水化合物不同的多维分析

论述团体图片凭借质谱显像方法，论述团体图片信息可视化了黄精中碳水化合物部分的范围地域分布转化（图3A-E）。然而呈现，单糖和二糖地域分布对应均匀的，随蒸制单次添加的含量提高。寡糖(三糖、四糖、五糖)基本普遍存在于新颖黄精的韧皮部。

图3 黄精嫩芽蒸制步骤中糖发生变化的可视化分析

4、黄精茎部的糖元含锌量发展探讨

研究团队通过非靶向药物分解组学（UHPLC-MS/MS）分析验证了质谱成像结果（图4A-E），在蒸煮过程中，多糖逐渐分解为寡糖，随后进一步分解为单糖和双糖。单糖和双糖含量随蒸煮次数增加而上升，三糖及以上寡糖含量下降。表明甜味增强机制为，单糖和双糖的的增加使黄精甜味提升。

图4 黄精茎部的糖原类含量变换介绍

5、生鲜与微波加热的黄精打样定制的主部分了解和聚类算法了解

探索项目团队操作主物理化学物质剖析（PCA）和聚类浅析法剖析对剥好和烹饪后的黄精模本来进行剖析（图5A-B）。结杲体现 ，单糖和双糖硫含量的转变 可能是烹饪阶段的标志图片物，越发是在第4次烹饪后，黄精的物理化学物理化学物质相对应不稳。

图5 剥好与微波加热的黄精产品的样品的PCA和聚类剖析法剖析

文章标题工作小结

本分析借助服务器排泄组学系统，好鉴定结论出黄精蒸制方式中的263种组成成分，并确立了糖产物的时光变迁规率。分析察觉，单糖和双糖的含碳量随蒸制的次数的加入而减退，而三糖至五糖的含碳量则减退，在这当中5种差别不错的糖适用于为蒸制方式的标制物。该分析为开展调研理解是什么黄精的煎煮原则保证了新的一个构想，同样也为中药方材的新数字化分析保证了系统分类。

拜谱总结

本研究基于的面积分解代谢组学（MALDI-Q-TOF MSI）发现寡糖的分布规律与韧皮部的功能相关，并通过非靶向治疗分解代谢组学的检测，验证了各种糖类物质的定量关系，为黄精的品质评价提供了新的指标。该研究成果中拜谱动物为其提供环境空间代谢率组学和非靶向治疗产生组的检测与分析。拜谱生物学可提供了加强的血清组学、新陈代谢组学、转录组学或几组学整合技术应用服务质量，欢迎来电咨询！

参照文献综述：Liu C, Chen J, Lao J, et al. Identification of markers of saccharides in Polygonati rhizoma during the steaming process by MALDI-Q-TOF mass spectrometry imaging. Food Science and Human Wellness, 2025, 14(4): 9250090. //doi.org/10.26599/FSHW.2024.9250090